鹿鞭除了泡酒還可以做菜吃

咱們國家自古以來就有“以形補形”的說法，就拿男性同胞來說，很多人去燒烤店或者飯店都會吃一些動物的腎呀、鞭呀，這之中就有牛鞭、羊鞭什么、羊腰子、豬腰子之類的。但相對于這些的動物的鞭，其實鹿鞭才是百鞭之王，一個公鹿發(fā)情期可以配母鹿15到20頭，可想而知鹿鞭的厲害之處。

鹿鞭一般也有干鮮之分，干鮮鹿鞭都可以用來泡酒，但是鹿少爺曾經(jīng)說過一般建議泡酒用干鹿鞭，煲湯就用鮮鹿鞭。因為干鹿鞭泡酒可以保存時間更長，鮮鹿鞭煲湯更美味。干鹿鞭的泡酒方法之前也教過，今天我們來說說鮮鹿鞭煲湯的做法。

一、鹿鞭蒸雞

配料：鹿鞭30克，味精3克，子公雞1只，醬油15克，姜絲3克，花椒水25克，蔥段50克，八角2粒，料酒 10克，雞湯200克，鹽5克，素油100克。

操作：

1、把子公雞宰殺后，去毛樁內(nèi)臟及爪，從脊背處劈開，掰離胸骨，把水用潔凈布搌干。

2、炒鍋內(nèi)放素油，燒至六成熱時，把雞放入油內(nèi)，炸至深紅色時撈出，放在碗里。把蔥、姜、鹽、料酒、味精、花椒水、制過的鹿鞭、醬油、八角放入雞碗內(nèi)，添湯，上屜蒸透取出。把湯倒在碗內(nèi)，除去蔥、姜、八角，把雞扣在盤里。

3、炒鍋內(nèi)放素油，把蔥段放入鍋內(nèi)，煸炒至金黃色時，把雞湯倒入鍋內(nèi)，加味精，用淀粉勾芡，淋上明油，澆在雞身上即成。

二、生地燉鹿沖

1、原料：生地30克，鮮鹿鞭1條，排骨100克，生姜10克，紅棗10克。清湯適量、鹽6克、味精2克、紹酒2克、胡椒粉少許。

2、制法：

（1）生地切片，鮮鹿鞭切成塊，排骨砍成塊，生姜去皮切片，紅棗洗凈。

（2）鍋內(nèi)加水，待水開時放入鹿鞭、排骨塊，用中火煮透，撈起沖凈。

（3）在燉盅內(nèi)加入鹿鞭塊、排骨塊、生姜片、生地片、紅棗，注入清湯，調入鹽、味精、紹酒、胡椒粉，加蓋入蒸柜，用大火燉2小時即可。

三、鹿鞭壯陽湯

配料：豬肘肉500克、肥母雞500克。馬鹿鞭1條或梅花鹿鞭2條，枸杞15克、山藥200克。料酒30克、胡椒粉2克、味精1克、花椒3克、鹽3克、姜35克、蔥30克。

制作：鹿鞭用溫水發(fā)透，刮去粗皮雜質，剖開，洗凈后切成3厘來長的段。母雞肉切成條塊，豬肘洗凈，山藥潤軟后切成2厘米厚的瓜子片，枸杞去雜質待用。鍋內(nèi)倒入清水，放入姜、蔥、料酒和鹿鞭，用武火煮15分鐘，撈出鹿鞭，原湯暫不用。如此3次。

用砂鍋置火上，加入適量清水，放入豬肘、雞塊、鹿鞭，用武火燒開，除去浮沫，加入料酒、蔥、姜、花椒用炆火燉二個半小時，除去姜蔥，將豬時肉撈出作它用。

將山藥、構粑、食鹽、胡椒粉、味精放入鍋中，改用武火燉至山藥酥爛。用碗一個，先撈出山藥鋪底，上盛雞肉塊。鹿鞭、枸杞，隨后倒入原湯即成。

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