鹿肉的做法大全教你如何做鹿排！

鹿肉不但是人間美味，而且還是比牛肉更高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的肉類。所以吃鹿肉是非常滿足的事情。但是鹿肉的做法有哪些呢？今天頤生鹿業(yè)鹿少爺給大家說(shuō)說(shuō)如何做鹿排骨。

相信很多人都吃過(guò)豬排、或者羊排，但是鹿排你肯定沒(méi)吃過(guò)吧？但是鹿排這個(gè)東西，保證你吃了會(huì)上癮的，而且越吃越想吃！所以不妨學(xué)習(xí)一下做法，自己在家就能享受美食才是王道！

1、香辣鹿排

食材：鹿肉500克，雞蛋2個(gè)，花生油500克（實(shí)耗60克），熟雞油10克，蔥段10克，姜片10克，鹽6克，料酒15克，淀粉20克，面粉20克。

做法：

1）將鹿肉用水洗凈，切成大塊，放到冷水鍋內(nèi)（水沒(méi)過(guò)鹿肉）加熱燒開(kāi)，用中火沸煮20分鐘左右至五成熟時(shí)，撈出，晾涼，切成大片，再碼到碗內(nèi)，加部分鹽、料酒、蔥段、姜片、雞油，上屜，架在水鍋上用旺火、沸水足氣蒸半個(gè)小時(shí)左右，蒸至酥軟時(shí)下屜；

2）將雞蛋磕開(kāi)，分出蛋清、蛋黃，分別放到兩個(gè)碗中，各加淀粉、面粉及鹽，用力攪拌成為蛋黃糊和蛋清糊；

3）將鍋架在火上，放汕燒至五成熱，將蒸好的鹿肉分成兩份，先用一份蘸滿蛋清糊下到鍋中，用手勺推開(kāi)后，滑炸1-2分鐘，炸至表面發(fā)挺、呈現(xiàn)白色時(shí)，撈出控油（油要潔凈，炸的時(shí)間不宜長(zhǎng)，不可炸黃）；另一份鹿肉蘸滿蛋黃糊，下到油鍋中炸2-3分鐘，炸至外表凝結(jié)、呈現(xiàn)金黃色時(shí)撈出，控油；然后將兩色鹿肉分別切成條，分開(kāi)碼到盤(pán)中即成。

2、芋絲鹿排

食材：精鹽，蔥，姜，黃酒，芋絲，鹿排。

做法：

鹿排用精鹽，蔥，姜，黃酒腌制10分鐘，炒鍋上火，將鹿排炸熟撈出，將芋絲焯水，裝盤(pán)，勾芡淋在芋絲上即可。

3、紅燒鹿排

食材：鮮鹿排300克、香菜、花椒、蔥生姜、生抽2大匙、老抽1大匙、料酒3大匙、鹽1/4小匙、白糖1/2大匙、雞精1小匙、清湯1碗、淀粉2大匙。

做法 :

1）將鹿肉放清水洗凈，泡30分鐘后取出切大片，用1大匙料酒腌制20分鐘，花椒用1/3碗水泡成花椒水，香菜切段、蔥、生姜切大片鍋內(nèi)倒清水，放1大匙料酒把切好的鹿肉用淀粉抓一下。

2）劃入鍋內(nèi)變色后，待血水浮在表面，水燒開(kāi)后撈出鍋內(nèi)倒油，下蔥、姜煸香加老抽、生抽、料酒、加入泡好的花椒水，清湯湯燒開(kāi)后，下鹿肉加少許鹽、糖調(diào)味；蓋上鍋蓋，文火煨燉15分鐘左右燒制到少許湯汁，放雞精，即可出鍋；撒上香菜段即成。

4、鹿排湯

做法：

1）鹿排剁成段，洗凈；

2）將配料準(zhǔn)備好；

3）鍋內(nèi)燒開(kāi)水，將鹿排氽水；

4）將鹿排撈出后，放入高壓鍋中，加水、味達(dá)美及準(zhǔn)備的香料，用高壓鍋壓熟；

5）待高壓鍋的壓力恢復(fù)正常后，準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，將鹿排及湯倒入砂鍋中，加黑木耳和紅棗小火燉約半小時(shí)左右；

6）撒上蔥花就可以吃啦。

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