古代中醫(yī)學(xué)家認(rèn)為，秋季，草木凋零、氣冷風(fēng)寒、節(jié)約生涼，以防疾病,此時宜進(jìn)補(bǔ)養(yǎng)之物以養(yǎng)生氣。如果在這樣的氣候下，若不注意養(yǎng)生保健，身體就容易引發(fā)腎虛。
鹿茸是東北三寶之一，鹿茸具有補(bǔ)腎壯陽、強(qiáng)筋健骨、提高免疫力、大補(bǔ)元氣的功效。很多人對鹿茸感興趣，但是對鹿茸并不是太懂。韓國90%的人吃我們中國的鹿茸和人參，而鹿茸和人參我國，根據(jù)以往我和客戶的一些溝通了解到，在大家的概念中鹿茸是不敢輕意吃，不敢隨意補(bǔ)，怕補(bǔ)流血。
其實可能大家對鹿茸不太懂，不認(rèn)識鹿茸、不了鹿茸怎么吃，不知道它的功效，缺少對鹿茸的認(rèn)知。鹿少爺現(xiàn)在對鹿茸選擇、鹿茸真假辨認(rèn)、鹿茸怎么吃、鹿茸適合什么人群來說說鹿茸。
什么樣的鹿茸好？
在我國主要的鹿種是梅花鹿、馬鹿、白唇鹿這三種鹿，在國外比較常見的還有新西蘭鹿、水鹿（黑鹿）、糜鹿、駝鹿、斑鹿、訓(xùn)鹿、澤鹿等約有40種，分布在我國的有19種。梅花鹿、馬鹿是我國主要的鹿茸用鹿。梅花鹿主產(chǎn)于黑龍江、吉林、遼寧；馬鹿主產(chǎn)于黑龍江、吉林、青海、新疆、四川等省區(qū)。東北梅花鹿采收的梅花鹿鹿茸質(zhì)量最優(yōu)；東北馬鹿采收的叫"東馬茸"，屬于馬鹿鹿茸品質(zhì)較優(yōu)；西北所產(chǎn)的叫"西馬茸"，屬于馬鹿鹿茸品質(zhì)較次。
鹿茸什么時候割，怎么割？
梅花鹿毛桃茸，也叫初角茸！就是指梅花鹿出生以來第一次長的鹿茸，也被稱為梅花鹿處女茸，一般不分叉（第二年產(chǎn)茸即分叉 稱為二杠）。營養(yǎng)價值同正常鹿茸相差無幾，微次之，優(yōu)點在于鹿茸毛桃比較嫩。 兩個叉的就叫做鹿茸二杠，三個叉的就是鹿茸三叉，很多叉怪怪的就是鹿茸怪角。這里面是鹿茸二杠是最好的，鹿茸二杠又分為鹿茸頭茬二杠和二茬二杠，鹿茸頭茬二杠比較鮮嫩營養(yǎng)價值高顏色也比較均勻，鹿茸二茬二杠是每年梅花鹿割完第一次鹿茸后再長出來的鹿茸也叫再生茸顏色一般黑，茸毛粗，有白色愈合線，比較老。
鹿茸的采收一般有兩種方法:鋸茸和砍茸。
鋸茸：雄鹿從第三年開始鋸茸，每年可采收1?2次。第一 次在清明后50?60天，習(xí)稱“頭茬茸”；
第二次約在立秋前后， 習(xí)稱“二茬茸”。每年采一次，約在7月下旬。鋸時將鹿用繩子 拖離地面，迅速將茸鋸下，傷口敷“七厘散”或“王真散”，貼 上油紙，放回鹿舍。鋸下之茸，須立即加工。先洗去茸毛上不潔 物，并擠去一部分血液，將鋸口部用線繃緊，縫成網(wǎng)狀，.另在茸 根釘上小釘，纏上麻繩，然后固定于架上，置沸水中反復(fù)燙3? 4次，每次15?20秒鐘，使茸內(nèi)血液排出，至鋸口處冒白沫， 嗅之有蛋黃氣味為止，全部過程約需2?3小時。然后晾干。次 日再燙數(shù)次，風(fēng)干或烤干。烤時懸在烘架上，以70T?80T之 無煙炭火為宜，烤約2?3小時后，取出晾干再烤，反復(fù)烤2?3 次，至茸皮半干時，再行風(fēng)干及修整。
砍茸：此法現(xiàn)已少用，適用于生長6?10年的老鹿或病鹿。老鹿一般在6?7月采收，先將鹿頭砍下，再將鹿茸連腦蓋骨鋸 下、刮除殘肉、筋膜?？嚲o腦皮，然后將鹿茸固定于架上，如上 法反復(fù)用沸水燙，燙的時間較鋸茸為長，約需6?8小時。燙后 掀起腦皮，將腦骨浸煮一小時，徹底挖凈筋肉，再用沸水燒燙腦 皮至7?8成熟。再陰干及修整。
鹿茸如何分辨？
1、梅花鹿茸與馬茸 花茸與馬茸主要區(qū)別，一是花茸黃毛而細(xì)嫩，馬茸毛青灰而較粗疏。二是花茸因系家養(yǎng)，適時取茸，故多為“二杠”。馬茸多為野生，獵捕時不一，故多為“三岔”、“四岔”或更多。三是花茸大挺圓而飽滿，馬茸則較扁圓。
2、梅花茸片與馬茸片 花茸片較圓細(xì)，切面皮層薄亮，并可見黃絨毛，剖面蜂窩孔細(xì)密，具有粉片、蛋黃片、血片、蠟片等特征。而馬茸片較粗大，切面皮層較厚，或偶見骨質(zhì)，蜂窩孔較粗，多不具血片、蠟片等特征。
3、與偽品的區(qū)別 偽品茸片，切面外圈顯骨質(zhì)，蜂窩孔面窄，且氣味淡薄(正品氣微腥成)?？善潊^(qū)別。
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