鹿茸加工是以保持鹿茸的固有形態(tài)、不破為前提，使其干燥，采用水煮、烘烤和風(fēng)干相結(jié)合的方法，其原理是利用熱脹冷縮、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變化等理化作用，排除茸內(nèi)的血液和水分（或只是排除水分），使鹿茸干燥，防止腐敗變性。
專門的鹿茸加工室分炸茸室和風(fēng)干室兩部分。加工應(yīng)設(shè)在地勢較高、通風(fēng)良好、有安全設(shè)施并離鹿場較近的工方。
（一）炸茸室炸茸室的設(shè)備主要有真空泵、炸茸鍋灶（或燙茸器）、烘干箱、操作臺等。其面積在70平方米左右，房頂設(shè)有排氣孔，室內(nèi)通風(fēng)良好。
1．炸茸鍋。炸茸鍋可用100#的鐵鍋，或用鋁板焊制的長方形槽，一般規(guī)格為120厘米×90厘米×60厘米，槽底設(shè)有排水孔，鍋臺應(yīng)比鍋口高一些，并抹上水泥面。?2．烘干箱。烘干箱是烘烤鹿茸的主要設(shè)備，有土烤箱、電烤箱和遠紅外烘干箱3種。各種烘干箱性能的共同要求是：升溫快，溫度恒定、均勻，保溫性能好，并且有排濕、調(diào)濕設(shè)置。
（二）風(fēng)干室風(fēng)干室是風(fēng)干鹿茸的地方，為了取送鹿茸方便，風(fēng)干室應(yīng)直通炸茸室。為避免受炸茸室的煙火蒸氣的影響，一般應(yīng)將風(fēng)干室設(shè)在炸茸室的上風(fēng)處。風(fēng)干室內(nèi)要求干燥、通風(fēng)、有蚊蠅等害蟲的設(shè)施。室內(nèi)設(shè)置放茸的臺案和掛茸的吊鉤。現(xiàn)在大多數(shù)鹿場都建筑了加工樓，底層是炸茸室，上層為風(fēng)干室，這樣的風(fēng)干室通風(fēng)良好。
(1)適時取茸：小公鹿頭年取茸約在6月中旬。2年以上的鹿，需待茸長成二杠、頂端呈凹形而第三個分杈還未長出時割取。此時的鹿茸質(zhì)量好，價值高，一般在6月下旬取頭茬，8月下旬取二茬。取茸前應(yīng)在其臀部注射醉藥，一般體重100千克的鹿一次注射氯化琥珀膽堿注射液0.3毫升；取后應(yīng)迅速注射25％的尼可剎米注射6毫升。鹿注射了麻醉藥倒地后，即用碘酒在其茸根部四周消毒，割茸后再用碘酒把茸茬消毒，并用止血藥或搗爛的刺筋草(一種止血草)和陳石灰及適量龍骨粉混勻，涂于茸茬處進行止血。
(2)鹿茸加工：①排血。把注射針頭插進茸端，用打氣筒針頭注入空氣，使茸內(nèi)血順著血管從茬口處全部流出。有條件的也可用排血機進行。②消毒。將鹿茸放在高錳酸鉀溶液和堿水中消毒，洗去茸上的灰塵和雜質(zhì)，然后在鹿茸茬口處用粗花線將外皮叉縫數(shù)針，以防外皮滑離而影響質(zhì)量。③蘸煮。目的是使茸中殘留的淤血流出來，所以要注意不能讓開水浸入茬口，以防血凝而影響鹿茸質(zhì)量。方法是：手拿茸的注口處把其放入開水中蘸3秒鐘，取了晾一晾再蘸3秒鐘，如此反復(fù)進行10分鐘，再將再次蘸煮時間延至5秒鐘，反復(fù)進行15分鐘再將每次蘸煮時間延長到20秒鐘，反復(fù)進行30分鐘。當(dāng)鹿茸茬口流出白沫時，說明茸內(nèi)余血已出凈了。然后，將茸搖動著全部沒入開水中，5秒鐘后取出涼半小時再進行清洗。④烘烤。將晾好的鹿茸掛在烘房內(nèi)。第一天烘烤溫度為35～40℃，第二天為40～45℃，第三天為45～55℃，最高不過60℃，直到烘干為止。最后洗凈消毒(不洗茬口處)，晾干后即可出售。
排血鹿茸加工是需要。把注射針頭插進茸端，用打氣筒針頭注入空氣，使茸內(nèi)血順著血管從茬口處全部流出。有條件的也可用排血機進行。 消毒。將鹿茸放在高錳酸鉀溶液和堿水中消毒，洗去茸上的灰塵和雜質(zhì)，然后在鹿茸茬口處用粗花線將外皮叉縫數(shù)針，以防外皮滑離而影響質(zhì)量。
蘸煮。目的是使茸中殘留的淤血流出來，所以要注意不能讓開水浸入茬口，以防血凝而影響鹿茸質(zhì)量。方法是：手拿茸的注口處把其放入開水中蘸3秒鐘，取了晾一晾再蘸3秒鐘，如此反復(fù)進行10分鐘，再將再次蘸煮時間延至5秒鐘，反復(fù)進行15分鐘再將每次蘸煮時間延長到20秒鐘，反復(fù)進行30分鐘。當(dāng)鹿茸茬口流出白沫時，說明茸內(nèi)余血已出凈了。然后，將茸搖動著全部沒入開水中，5秒鐘后取出涼半小時再進行清洗。
烘烤。將晾好的鹿茸掛在烘房內(nèi)。第一天烘烤溫度為35～40℃，第二天為40～45℃，第三天為45～55℃，最高不過60℃，直到烘干為止。最后洗凈消毒(不洗茬口處)，晾干后即可出售。
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